L'Atelier du Ferment hat die manuelle Haltbarkeitsverfolgung abgeschafft und die Produktion über 4 Produktionsstätten ausgebaut

Frucht-Kefir ist ein lebendiges Produkt. Seit 2019 stellt L'Atelier du Ferment das natürlich fermentierte Getränk so her, wie es in Sylvies Familie immer gemacht wurde: biologisch, unpasteurisiert, ohne jegliche Zusätze. Hunderttausende von Flaschen pro Jahr haben das Rezept nicht verändert, aber alles andere schon.

Die Herausforderung des Hyperwachstums bei L'Atelier du Ferment

In den ersten Jahren des Unternehmens bewältigte das Team von L'Atelier du Ferment die wachsende Nachfrage durch Fachwissen und Einsatz. Doch mit einem Volumen, das sich jedes Jahr verdoppelte, zeigten sich schnell Grenzen.

Die Produktionsverfolgung wurde zunehmend komplexer, die Koordination zwischen vier Produktionsstätten schwieriger, die Rückverfolgbarkeit immer aufwendiger zu gewährleisten, und der Druck durch kurze Haltbarkeitsfristen und Anforderungen an die Kühllagerung nahm zu. Hinzu kam eine ausgeprägte Saisonalität: ein erster Nachfragepeak mit dem Einsetzen des Sommers und ein zweiter zu Weihnachten.

Das Unternehmen führte schrittweise Tools ein, darunter Evoliz und später Pennylane für die Rechnungsstellung sowie Sidely zur Auftragserfassung. Die Produktion blieb jedoch weitgehend manuell: Das Team arbeitete mit Papierdokumenten für die Qualitätssicherung und Excel als primäres Werkzeug zur Verfolgung von Haltbarkeit und Bedarfsplanung.

Die internen Abläufe waren wenig formalisiert. Mit wachsender Kundenzahl und steigenden Anforderungen erkannte L'Atelier du Ferment, dass der Schritt von einem familiengeführten Betrieb hin zu einer industriellen Lebensmittelproduktion konsequenter vollzogen werden musste.

Warum L'Atelier du Ferment sich für Bonx entschieden hat

L'Atelier du Ferment evaluierte sowohl branchenunabhängige All-in-one-ERP-Systeme als auch ERP-Lösungen, die speziell für die Lebensmittelindustrie entwickelt wurden, anhand einer klaren Anforderungsliste.

Gesucht wurde eine strukturierte Vertriebsverfolgung mit Sidely als verlässlicher Datenquelle für Bestellungen sowie eine sichere Rechnungsstellung mit automatisiertem Fluss von der Bestellung bis zur Buchhaltung. Neben der Anbindung an bestehende Systeme stand vor allem die Fähigkeit im Vordergrund, die Produktion mit einer Architektur zu steuern, die für komplexe industrielle Prozesse geeignet ist (Fermentation, Haltbarkeit, Kühlkette usw.), und eine vollständige Rückverfolgbarkeit sicherzustellen. Darüber hinaus war ein Tool zur Unterstützung der Beschaffungsplanung gefragt, einschließlich Bedarfsplanung und MRP.

Als das Team Bonx entdeckte, war schnell klar, dass die Bonx-Lösung sowohl robust als auch flexibel genug ist, um mit den Anforderungen eines stark wachsenden Unternehmens mitzuwachsen.

„Bonx hat es mir ermöglicht, meine bestehenden Systeme anzubinden und sich dabei tief an unsere komplexe Lebensmittelproduktion anzupassen.“

— Marjolaine Nantillet, Gründerin bei L'Atelier du Ferment

Bonx bei L'Atelier du Ferment in der Praxis

Mit Bonx hat L'Atelier du Ferment zuverlässigere Abläufe, mehr Transparenz in der Produktion und eine solide Grundlage für Wachstum und den Ausbau des Mehrkanal-Vertriebs geschaffen.

Konkret verfügt das Unternehmen jetzt über:

• Verwaltung von Fertigwaren und Haltbarkeit: Jede Charge wird mit Ablaufdatum, Status und Standort erfasst. Wöchentliche Inventuren sind vereinfacht und zuverlässig.
• Erfassung von Rohstoffen, Komponenten und Kefirkörnern: Rohstoffe, Aromen, Verpackungsmaterial und Fermentationschargen werden ab dem Wareneingang verfolgt. Kefirkörner werden als industrielles Asset verwaltet: Mengen, Rotation und Ruhephasen.
• Strukturierte industrielle Rückverfolgbarkeit: Jede Lagerbewegung fließt automatisch in die Chargenhistorie ein. Im Fall einer Prüfung oder eines Rückrufs lässt sich die vollständige Kette mit wenigen Klicks rekonstruieren.
• Nahtlose Integration mit Sidely und Pennylane: In Sidely erfasste Bestellungen fließen in Bonx ein. In Bonx erstellte Lieferscheine werden an Pennylane übertragen. Weniger Mehrfacheingaben, weniger Fehler, mehr Konsistenz zwischen Vertrieb, Produktion und Finanzen.
• Eigenständigkeit der Teams bei L'Atelier du Ferment: Dank No-Code-Funktionen können Marjolaine, Sylvie, Xavier und ihre Teams Prozesse und Formulare weiterentwickeln, ohne externe Anbieter einschalten zu müssen.
• Schrittweise Strukturierung der Produktion: Bonx generiert Fertigungsaufträge und Beschaffungsvorschläge anhand von Absatz, Haltbarkeit und Kühlkapazität. Die Produktion gewinnt an Klarheit und Planbarkeit.

„Mit Bonx haben wir unsere Abläufe mit Pennylane und Sidely verbunden und gleichzeitig eine vollständige Chargenverfolgung erreicht. Alles ist aufeinander abgestimmt, von der Produktion bis zu Finanzen und Vertrieb. Das gibt uns Überblick und Kontrolle, während wir wachsen.“

— Marjolaine Nantillet, Gründerin bei L'Atelier du Ferment

Wie es mit Bonx und L'Atelier du Ferment weitergeht

L'Atelier du Ferment wird bald in eine dreimal größere Fabrik umziehen. Das erfordert ein neues Betriebsmodell: neu gestaltete Materialflüsse, erweiterte Kühlkapazitäten, größere Fermentationsvolumen und den schrittweisen Aufbau von Teams und Anlagen. Die Herausforderung besteht nicht mehr nur im Produzieren, sondern darin, die industrielle Leistung im größeren Maßstab präzise zu steuern und dabei die volle Kontrolle über Produktqualität und Haltbarkeit zu behalten.

Das Team beschleunigt außerdem den Mehrkanal-Vertrieb und arbeitet mit einem wachsenden Netz aus Zwischenhändlern, Distributoren und Fachkunden (Gastronomie, Wiederverkäufer, Fachhandel usw.).

Beide Entwicklungen zusammen bedeuten: komplexeres Bestell- und Logistikmanagement, größere und stärker fragmentierte Volumina, höhere Anforderungen an die Zuverlässigkeit bei Fristen, Chargen und Rückverfolgbarkeit.

Bonx ist für genau diese Art von Entwicklung ausgelegt: mehr Standorte, mehr Kanäle, mehr Variablen. Wir freuen uns darauf, L'Atelier du Ferment auf diesem nächsten Wachstumsabschnitt zu begleiten.