L'Atelier du Ferment riporta in vita il kefir... e struttura la sua crescita con Bonx

Un'azienda a conduzione familiare che riporta in vita una bevanda ancestrale

L'Atelier du Ferment è nato dalla passione di Sylvie e sua figlia Marjolaine for the kefir alla frutta, preparato in casa da generazioni utilizzando cereali, frutta secca e agrumi.

Nel 2017, durante una riunione di famiglia, è riemersa la stessa discussione: c'erano troppo poche bevande naturali e rinfrescanti disponibili sugli scaffali dei negozi, oltre alle bibite gassate e alle bevande ultra lavorate.

Questa volta, hanno deciso di accettare la sfida di riportare il kefir sotto i riflettori, una bevanda ancestrale che unisce piacere e benessere.

Gli inizi erano artigianali. Poi tutto è accelerato.

Qualche anno dopo, la sfida è stata vinta: centinaia di migliaia di bottiglie vendute, quattro laboratori di produzione funzionanti a pieno regime grazie a un team dedicato alla fermentazione, alla qualità e alla distribuzione.

L'ipercrescita e il punto critico

Nei primi anni, il team ha assorbito la domanda grazie alla competenza e all'impegno.

Ma con i volumi che raddoppiano ogni anno, sono comparse rapidamente delle limitazioni:

• Il monitoraggio della produzione è diventato sempre più complesso,
• Il coordinamento tra quattro workshop è stato difficile,
• La tracciabilità è diventata difficile da mantenere,
• La crescente pressione dovuta alla breve durata di conservazione e ai vincoli di conservazione a freddo,
• Forte stagionalità (un picco con l'arrivo della bella stagione, un secondo picco a Natale).

L'azienda ha gradualmente implementato strumenti: Evoliz e successivamente Pennylane per la fatturazione, Sidely per l'acquisizione degli ordini.

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Ma la produzione è rimasta manuale:

• Excel for the scorte monitoraggio, della durata di conservazione e dei requisiti,
• Access and card documents for quality,
• Processi interni formalizzati in modo approssimativo.

Con la moltiplicazione dei clienti e l'aumento delle esigenze, L'Atelier du Ferment è passato da una logica a conduzione familiare alla produzione alimentare su scala industriale.

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«Facciamo tutto ciò che viene fatto bene in una grande azienda... ma non abbiamo gli strumenti per monitorarlo in modo rapido ed efficiente», ha affermato Xavier.

Strutturazione: vendite, acquisti, produzione, tracciabilità

Le esigenze sono diventate chiare:

• struttura del tracciamento commerciale con Sidely come unica fonte di verità per gli ordini,
• fatturazione sicura e automatizza il flusso dall'ordine alla contabilità,
• orchestrare la produzione dalla prima fermentazione alla conservazione a freddo,
• controllo degli acquisti: previsione, MRP, calcolo dei requisiti, acquisti,
• garantire la completa tracciabilità: ingredienti, componenti, lotti, durata di conservazione,
• gestire le ricette a subappalto prima di riportarli in casa.

Sono state esaminate diverse soluzioni: ERP generalisti, ERP all-in-one, soluzioni per l'industria alimentare, strumenti più moderni.

È in questo contesto che L'Atelier du Ferment si è incontrato Bonx.

I fattori decisivi:

• un ERP di produzione in grado di integrarsi con Sidely e Pennylane,
• un'architettura adatta ai processi industriali complessi (fermentazione, durata di conservazione, catena del freddo),
• flessibilità che consente ai processi di evolversi senza progetti pesanti,
• uno strumento in grado di scalare allo stesso ritmo de L'Atelier du Ferment e delle sue esigenze emergenti.

Qualche mese dopo, Bonx era vivo.

Vantaggi dopo l'implementazione: operazioni più fluide per tutti i team

• Gestione dei prodotti finiti e della durata di conservazione: Ogni lotto viene tracciato con data di scadenza, stato e ubicazione. Gli inventari settimanali sono semplificati e affidabili.

• Monitoraggio delle materie prime, dei componenti e dei granuli di kefir: Le materie prime, gli aromi, gli articoli di imballaggio e i lotti di fermentazione sono tracciati dal ricevimento. I chicchi di kefir sono gestiti come una risorsa industriale: volumi, rotazione, fasi di riposo.

• Tracciabilità industriale strutturata: Ogni movimento delle scorte alimenta automaticamente la cronologia dei lotti. In caso di ispezione o richiamo, l'intera catena può essere ricostruita in pochi clic.

• Perfetta integrazione con Sidely e Pennylane: Gli ordini creati in Sidely vengono inseriti in Bonx. Le note di consegna generate in Bonx vengono inviate a Pennylane. Meno rientri, meno errori, maggiore coerenza tra vendite, produzione e finanza.

• Autonomia per il team di L'Atelier du Ferment: Grazie alle funzionalità senza codice, Marjolaine, Sylvie, Xavier e il loro team possono evolvere processi e moduli senza affidarsi a fornitori esterni.
  

• Strutturazione progressiva della produzione: Bonx aiuta a generare ordini di produzione e suggerimenti di approvvigionamento in base alle vendite, alla durata di conservazione e alla capacità di conservazione a freddo. La produzione acquisisce chiarezza e prevedibilità.

Come descriverebbe Bonx L'Atelier du Ferment?

«Bonx mi ha permesso di collegare i miei sistemi esistenti adattandomi profondamente alle nostre complesse operazioni di produzione alimentare».

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Le nuove sfide dell'Atelier du Ferment

1. Scalabilità industriale: Il trasferimento in uno stabilimento tre volte più grande richiede una nuova organizzazione: flussi di materiali ridisegnati, capacità di raffreddamento ampliata, volumi di fermentazione più grandi, aumento graduale delle squadre e delle attrezzature. La sfida non è più solo produrre, ma gestire con precisione le prestazioni industriali su larga scala, mantenendo il pieno controllo sulla qualità e sulla durata di conservazione del prodotto.‍
2. Accelerazione della distribuzione multicanale: L'Atelier du Ferment opera ora con una rete crescente di intermediari, distributori e professionisti (ospitalità, rivenditori, rivenditori specializzati).

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Ciò implica:

1. gestione più complessa degli ordini e dei flussi logistici, volumi più grandi e frammentati,
2. maggiori requisiti di affidabilità su scadenze, lotti e tracciabilità.

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