L'Atelier du Ferment redonne vie au kéfir... et structure sa croissance avec Bonx

Une entreprise familiale qui redonne vie à une boisson ancestrale

L'Atelier du Ferment est né de la passion de Sylvie et de sa fille Marjolaine pour le kéfir aux fruits, préparé à la maison depuis des générations à partir de céréales, de fruits secs et d'agrumes.

En 2017, lors d'une réunion de famille, la même discussion a refait surface : trop peu de boissons naturelles et rafraîchissantes étaient disponibles dans les rayons des magasins, hormis les sodas et les boissons ultra-transformées.

Cette fois, ils ont décidé de relever le défi de remettre le kéfir sur le devant de la scène, une boisson ancestrale qui allie plaisir et bien-être.

Les débuts étaient artisanaux. Puis tout s'est accéléré.

Quelques années plus tard, le défi était relevé : des centaines de milliers de bouteilles vendues, quatre ateliers de production fonctionnant à pleine capacité grâce à une équipe dédiée à la fermentation, à la qualité et à la distribution.

L'hypercroissance et le point de basculement

Au cours des premières années, l'équipe a absorbé la demande grâce à son expertise et à son engagement.

Mais les volumes doublant chaque année, des limites sont rapidement apparues :

• Le suivi de la production est devenu de plus en plus complexe,
• La coordination entre les quatre ateliers a été difficile,
• La traçabilité est devenue difficile à maintenir,
• Pression croissante due à la courte durée de conservation et aux contraintes liées à l'entreposage frigorifique,
• Forte saisonnalité (pic avec l'arrivée des beaux jours, deuxième pic à Noël).

L'entreprise a progressivement mis en place des outils : Evoliz puis Pennylane pour la facturation, Sidely pour la saisie des commandes.

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Mais la production est restée manuelle :

• Excel pour le suivi des stocks, de la durée de conservation et des exigences,
• Accès et documents papier pour des raisons de qualité,
• Processus internes peu formalisés.

Au fur et à mesure que les clients se multipliaient et que les exigences augmentaient, L'Atelier du Ferment est passé d'une logique familiale à une production alimentaire à l'échelle industrielle.

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« Nous faisons tout ce qui se passe bien dans une grande entreprise... mais nous ne disposons pas des outils nécessaires pour le suivre rapidement et efficacement », explique Xavier.

Structuration : ventes, achats, production, traçabilité

Les besoins sont devenus évidents :

• structure de suivi commercial avec Sidely comme source unique de vérité pour les commandes,
• facturation sécurisée et automatisez le flux de la commande à la comptabilité,
• orchestrer la production de la première fermentation à la chambre froide,
• contrôler les achats : prévisions, MRP, calcul des besoins, achats,
• garantir une traçabilité complète : ingrédients, composants, lots, durée de conservation,
• gérer les recettes sous-traitées avant de les ramener en interne.

Plusieurs solutions ont été passées en revue : ERP généralistes, ERP tout-en-un, solutions pour l'industrie alimentaire, outils plus modernes.

C'est dans ce contexte que L'Atelier du Ferment a rencontré Bonx.

Les facteurs déterminants :

• un ERP de production capable de s'intégrer à Sidely et Pennylane,
• une architecture adaptée aux processus industriels complexes (fermentation, durée de conservation, chaîne du froid),
• flexibilité permettant aux processus d'évoluer sans projets lourds,
• un outil capable d'évoluer au même rythme que L'Atelier du Ferment et ses besoins émergents.

Quelques mois plus tard, Bonx était en direct.

Avantages après le déploiement : des opérations plus fluides pour toutes les équipes

• Produits finis et gestion de la durée de conservation : Chaque lot est suivi avec sa date d'expiration, son statut et son emplacement. Les inventaires hebdomadaires sont simplifiés et fiables.

• Suivi des matières premières, des composants et des grains de kéfir : Les matières premières, les arômes, les articles d'emballage et les lots de fermentation sont tracés dès leur réception. Les grains de kéfir sont gérés comme un actif industriel : volumes, rotation, phases de repos.

• Traçabilité industrielle structurée : Chaque mouvement de stock alimente automatiquement l'historique des lots. En cas d'inspection ou de rappel, la chaîne complète peut être reconstituée en quelques clics.

• Intégration parfaite avec Sidely et Pennylane : Les commandes créées dans Sidely sont intégrées à Bonx. Les bons de livraison générés dans Bonx sont envoyés à Pennylane. Moins de saisies, moins d'erreurs, plus de cohérence entre les ventes, la production et les finances.

• Autonomie des équipes de L'Atelier du Ferment : Grâce aux fonctionnalités no-code, Marjolaine, Sylvie, Xavier et leurs équipes peuvent faire évoluer les processus et les formulaires sans recourir à des fournisseurs externes.
  

• Structuration progressive de la production: Bonx aide à générer des commandes de fabrication et des suggestions d'approvisionnement en fonction des ventes, de la durée de conservation et de la capacité de stockage frigorifique. La production gagne en clarté et en prévisibilité.

Comment L'Atelier du Ferment décrirait-il Bonx ?

« Bonx m'a permis de connecter mes systèmes existants tout en m'adaptant en profondeur à nos opérations complexes de production alimentaire. »

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Les nouveaux défis de L'Atelier du Ferment

1. Mise à l'échelle industrielle: Le déménagement dans une usine trois fois plus grande nécessite une nouvelle organisation : des flux de matériaux repensés, une capacité de refroidissement accrue, des volumes de fermentation plus importants, une montée en puissance progressive des équipes et des équipements. Le défi ne consiste plus seulement à produire, mais à gérer avec précision les performances industrielles à grande échelle tout en conservant un contrôle total sur la qualité et la durée de conservation des produits.‍
2. Accélération de la distribution multicanale : L'Atelier du Ferment fonctionne désormais avec un réseau croissant d'intermédiaires, de distributeurs et de professionnels (hôtellerie, revendeurs, détaillants spécialisés).

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Cela implique :

1. une gestion des commandes et des flux logistiques plus complexe, des volumes plus importants et plus fragmentés,
2. des exigences de fiabilité accrues en matière de délais, de lots et de traçabilité.

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