L'Atelier du Ferment ha eliminato il controllo manuale delle scadenze e ampliato la produzione su 4 stabilimenti con Bonx

Il kefir di frutta è un prodotto vivo, e dal 2019 L'Atelier du Ferment lo produce come ha sempre fatto la famiglia di Sylvie: biologico, non pastorizzato, senza nulla di aggiunto. Arrivare a centinaia di migliaia di bottiglie l'anno non ha cambiato la ricetta, ma ha cambiato tutto il resto.

La sfida della crescita accelerata per L'Atelier du Ferment

Nei primi anni di attività, il team di L'Atelier du Ferment ha assorbito la domanda grazie a competenza e impegno. Ma con i volumi che raddoppiavano ogni anno, i limiti si sono fatti sentire rapidamente.

Il monitoraggio della produzione è diventato più complesso, il coordinamento tra i quattro stabilimenti era difficile, la tracciabilità sempre più difficile da mantenere. La pressione cresceva a causa delle brevi scadenze e dei vincoli della catena del freddo, con in più una forte stagionalità: un picco con l'arrivo del caldo e un secondo a Natale.

L'azienda ha introdotto progressivamente alcuni strumenti, tra cui Evoliz e poi Pennylane per la fatturazione, oltre a Sidely per la raccolta degli ordini. Ma la produzione restava manuale: il team si affidava a documenti cartacei per la qualità e a Excel come strumento principale per il controllo delle scadenze e dei fabbisogni.

I processi interni erano poco formalizzati, ma con la moltiplicazione dei clienti e l'aumento delle esigenze, L'Atelier du Ferment sapeva di dover affrontare un cambio di passo strutturale: passare da una gestione a conduzione familiare a una produzione alimentare su scala industriale.

Perché L'Atelier du Ferment ha scelto Bonx

L'Atelier du Ferment ha iniziato a valutare ERP generalisti integrati e soluzioni ERP pensate specificamente per il settore alimentare, con una lista chiara di requisiti.

Serviva un tracciamento commerciale strutturato, con Sidely come fonte di riferimento per gli ordini, e una fatturazione sicura con un flusso automatizzato dall'ordine alla contabilità. Oltre all'integrazione con i sistemi esistenti, la priorità era soprattutto poter orchestrare la produzione con un'architettura adatta a processi industriali complessi: fermentazione, scadenze, catena del freddo e altro ancora. Era fondamentale garantire una tracciabilità completa. Il team cercava anche uno strumento di supporto agli acquisti, con previsioni e pianificazione del fabbisogno di materiali (MRP).

Quando hanno scoperto Bonx, hanno capito subito che era la scelta giusta: solido e flessibile, capace di stare al passo con L'Atelier du Ferment e con le sue esigenze di azienda in rapida espansione.

“Bonx mi ha permesso di connettere i sistemi esistenti adattandosi profondamente alle nostre operazioni di produzione alimentare complessa.”

— Marjolaine Nantillet, fondatrice di L'Atelier du Ferment

Bonx in pratica da L'Atelier du Ferment

Con Bonx, L'Atelier du Ferment ha ottenuto operazioni più affidabili, una migliore visibilità sulla produzione e una base solida per la crescita e l'espansione della distribuzione multicanale.

Nel dettaglio, il team dispone ora di:

• Gestione dei prodotti finiti e delle scadenze: ogni lotto è tracciato con la data di scadenza, lo stato e la posizione. Gli inventari settimanali sono semplificati e affidabili.
• Tracciamento di materie prime, componenti e granuli di kefir: materie prime, aromi, materiali di imballaggio e lotti di fermentazione vengono tracciati dal momento del ricevimento. I granuli di kefir sono gestiti come un asset industriale: volumi, rotazione, fasi di riposo.
• Tracciabilità industriale strutturata: ogni movimento di stock alimenta automaticamente lo storico del lotto. In caso di ispezione o richiamo, l'intera catena può essere ricostruita in pochi clic.
• Integrazione fluida con Sidely e Pennylane: gli ordini creati in Sidely confluiscono in Bonx. I documenti di trasporto generati da Bonx vengono inviati a Pennylane. Meno reinserimento dati, meno errori e maggiore coerenza tra vendite, produzione e finanza.
• Autonomia per i team di L'Atelier du Ferment: grazie alle funzionalità no-code, Marjolaine, Sylvie, Xavier e i loro team possono evolvere processi e moduli senza dipendere da fornitori esterni.
• Strutturazione progressiva della produzione: Bonx genera ordini di produzione e piani di approvvigionamento sulla base delle vendite, delle scadenze e della capacità della catena del freddo. La produzione guadagna chiarezza e prevedibilità.

“Con Bonx abbiamo connesso le nostre operazioni a Pennylane e Sidely ottenendo al contempo una tracciabilità completa dei lotti. Tutto è allineato, dalla produzione alla finanza e alle vendite. Questo ci dà chiarezza e controllo mentre cresciamo.”

— Marjolaine Nantillet, fondatrice di L'Atelier du Ferment

I prossimi passi per Bonx e L'Atelier du Ferment

L'Atelier du Ferment si trasferirà presto in uno stabilimento tre volte più grande, il che richiede naturalmente un nuovo modello operativo: flussi di materiali ridisegnati, maggiore capacità della catena del freddo, volumi di fermentazione più elevati e un aumento graduale di team e attrezzature. La sfida non è più solo produrre, ma gestire con precisione le performance industriali durante la crescita, mantenendo al contempo il pieno controllo sulla qualità dei prodotti e sulle scadenze.

Il team sta anche accelerando la distribuzione multicanale, operando con una rete crescente di intermediari, distributori e professionisti: ristorazione, rivenditori generali, punti vendita specializzati e altro ancora.

Questi due fattori insieme implicano una gestione più complessa dei flussi di ordini e logistica, volumi più grandi e più frammentati, requisiti di affidabilità più stringenti su scadenze, lotti e tracciabilità, e molto altro.

Bonx è costruito esattamente per questo tipo di evoluzione: più stabilimenti, più canali, più variabili in gioco. Non vediamo l'ora di crescere insieme a L'Atelier du Ferment in questo prossimo capitolo.